PAN QUE SABE A PAN

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Lo mejor de trabajar con tantos clientes y de sectores tan diversos es lo que aprendes. Siempre digo que ese es mi mayor privilegio. La Madeleine de Proust, ubicado en el barrio de Santa Catalina, es la pastelería francesa de referencia en Palma de Mallorca. Gracias a Laurent, su propietario no solo he aprendido que los croissants se hacen con mantequilla sino a exigir que el pan que sirven en bares y restaurantes sea de calidad, incluso en establecimientos de categoría donde muchas veces te sirven pan ultracongelado. La pasión por los detalles solo existe cuando amas algo. Laurent ama cada producto. El pan, base de nuestra dieta ha sido relegado a un adjetivo que por básico lo relega, prestando más atención a los aderezos que contaminan y confunden su sabor. 

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